【吃素會營養不良？】
從國中開始到現在也差不多吃素吃了十年了~~
(時間都去哪了~~~
常常人家第一個問題就是 為什麼吃素?
再來就是 不會不方便嗎?
仔細想想也沒人逼我，除了家庭、環境、宗教、環保....
大概就是一種個人選擇！既然不吃肉也能活，就這樣吧！
目前全台灣吃素的人口超過250萬，
也越來越多蔬食餐廳選擇，
也有人吃素「養身」，但長期 沒有意識的吃素 和 過度養身 會有什麼結果?
先說結論，吃素並不會營養不良，但我個人建議吃蛋奶素
當然也有吃全素且營養均衡的人，不過那畢竟是少數對自己 每一天 每一餐 都很重視的人才辦的到(吧!?)
我們就來談談吃素的人比較會缺少什麼、還有怎麼調整更好~~
《吃太多反式脂肪酸!!!》
都沒有吃肉了膽固醇還高！？
很多吃素的人會以吃「素肉」之類的素食加工品，
而這些素料通常會經過植物氫化油來油炸，
這種油脂含有對心血管不好的反式脂肪酸，吃久了血脂當然跟著高！
◎ 少吃加工食品、以天然原型食物為主 ◎
《蛋白質可能不足/不均衡》
植物裡面就只有黃豆（毛豆、黑豆）屬於優質蛋白，
意思就是裡面的胺基酸完整，沒有缺少哪一種。
如果不吃奶蛋、吃全素的人，只吃飯配蔬菜就容易缺乏蛋白質！
◎ 記得餐餐都要吃到黃豆製品或蛋 🍳 ◎
《Omega-3必需脂肪酸缺乏》
我們常聽到的EPA&DHA就屬於Omega-3脂肪酸，
可以預防心血管疾病和降低發炎反應等等，
主要的來源是魚油，鮭魚、沙丁魚之類富含油脂的魚🐟
植物性的來源只有亞麻仁籽、奇亞籽、芥花油、核桃等，
可以轉換成EPA&DHA，只是轉換率不高就是了！😅
◎ 可以透過保健食品來補充EPA/DHA (ex.藻油）◎
《 維生素B12 缺乏》
維生素B12主要的來源是動物性食品，長期吃全素的人才會缺乏，
所以吃蛋奶素的各位這邊可以先跳過😆
缺乏B12會影響造血和神經功能，
當全素吃好幾年後，我們肝臟儲存的B12就會耗盡。
◎ 全素者應補充B群💊 ◎
《 維生素D缺乏》
之前的文章有說到維生素D就像水泥一樣，
可以幫助鈣固定在我們身體裡，
含D的食物主要是在魚、肝臟、蛋黃、奶油等等～
就是一些素食者不會吃的東西，雖然維生素D也可以透過曬太陽來合成，
但在這個大家都認真防曬的國度...我看很難啦😂
◎ 曬太陽15分鐘、鈣+D3保健食品（前篇分享過呦）◎
《鐵質 & 鋅 缺乏》
通常鐵質最好的吸收率來源是紅肉，
植物性的鐵質通常吸收率比較差，
所以一般建議吃完高鐵質的食物(紅莧菜、紅鳳菜)後，
可以再喝一點柳橙汁，
因為在酸性的環境和維生素C幫助下，鐵比較容易吸收。
鋅在體內從免疫、骨頭到性功能等等都有參與，
鋅主要的來源是瘦肉，再加上素食者飲食中含有很多草酸植酸會影響鋅的吸收，
◎ 建議素食者一定要每天吃一些堅果來補充鋅！◎
蔬食飲食的好處很多很多，我們之後再來好好分享，
也已經有許多研究證實它的好處，
但不要過度養身，反而會得不償失喔~
喜歡吃肉的朋友也可以嘗試一周吃素1~2天，搞不好會有意想不到的結果XD
完整文章：https://dieticianlife.com/vegetarian-nutrition/
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